緑黄色野菜とは、厚生労働省が定めた基準である
「可食部100g当たりカロチン含量が600μg以上の野菜」のことを指し、
単に野菜の色が濃い・薄い・色が特徴的だからではありません。
淡色野菜とは、野菜の中で緑黄色野菜と区別するための名前です。
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